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宣城春天里的美味,不可错过!

日期:2020-10-20 02:30 文章来自于:未知
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春天里的美味,不可错过!


春天,田间地头又开始长出各种各样的野菜,吃上一顿野菜,似乎才是完整的春天。


而大部分野菜的维生素含量都要高于家常蔬菜,其“野”性也往往和它们富含活性成分有关,有益于我们生理功能和免疫调节。

春天不仅是万物复苏的季节,也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。给春天添上一道道“野味”,以最好的状态适应春发时节。



 荠菜  |  平肝火、祛湿热

荠菜,在光秃秃的初春它才是菜,等春天慢慢丰盛,四野遍绿,荠菜开花时,它就是野草而不是野菜了。


早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子,辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」,苏东坡也盛赞之「天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美」。从古至今,这荠菜的知名度可不低。


荠菜营养素丰富,特别值得一提的是,它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。


而它又像菜中的甘草一样,甘草是调和药性的,平和而普适。不偏寒,也不偏热,它能祛火但不伤身,能祛寒但不会引起上火。


《本草纲目》中记载荠菜:“明目。补五脏不足,治腹胀,去风毒邪气,久服视物鲜明。”它能养肝平肝,于是肝开窍于目,多吃荠菜能明目。




推荐食法:

1

可以用来和肉一起拌馅,也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋,煲粥煲汤等都是很好的选择。

2

用水焯过可以去除草酸,更有利于钙的吸收。

3

做荠菜的时候千万不要用复杂的调料,简单的油盐就可以,吃的就是这个野。


 马兰头 |  凉血止血、利湿消肿

《西游记》第八十六回说到,唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜,其中有「烂煮马蓝(兰)头,白狗脚迹」。


《本草纲目》中说马兰头:南人多采晒干为蔬及馒馅

可见,将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。正值早春,马兰初绿,不妨摘其嫩芽,作蔬尝味


马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效,对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。


另外,马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近,加上本身富含维生素C,能够促进铁在体内的吸收。


马兰拌豆干做法:

1

马兰头的老叶和老梗摘除,放在清水里,锅中水烧开,放入马兰焯水数十秒,捞出过凉水沥干,然后攥干切碎;


2

将香干切成小方丁,然后跟切好的马兰头混匀,加入少量香油、盐调味即可。



 蒲公英 | 春天最好的排毒草

蒲公英,又叫婆婆丁,相信很多人对它都不陌生,但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时,却往往忽视了它植株的药用价值。


《本草经疏》中描述:蒲公英昧甘平,其性无毒。当是入肝入胃,解热凉血之要药。


因此,蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它还具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和护肝的作用。

蒲公英

注意:阳虚外寒、脾胃虚弱者忌食。

? 直接洗干净蘸酱吃,能最大程度保留其营养成分,或焯过后炒食、做汤;


? 春季的早餐或晚餐,进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥,如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥,再加上蒲公英末,就是很好的食疗粥了;


? 还能配着绿茶甘草蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。


 马齿苋 | 降糖降脂又降压 

马齿苋又名长寿菜、五行草,正是因为它突出的膳食保健作用而得名。


它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸,对降低心血管病的发生有很好的作用。且含有去甲肾上腺素,能促进胰岛分泌胰岛素,可调整人体内糖代谢,达到降血糖的效果,所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。



 香椿 | 养发生发、养肾补虚


香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。宋苏轼赞其曰:“椿木实而叶香可啖。”


不同于一般野菜的清简,香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。有清热解毒、健胃理气、补虚壮阳固精、补肾养发生发、润肤明目的功效。


中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,但像糖尿病这样属于阴虚、燥热的病症,则不适合吃。



谨慎采食:如果对野菜缺乏辨识经验,一定要谨慎采食。其实现在不少野菜在菜市场就能买到,想一尝“野”味,不妨去市场逛逛。

入食做蔬,入膳益身,风味独特的野菜,正是大地的馈赠,也是不容错过的春天滋味。

记忆里,是否也有一道野菜勾起你心底的柔软?


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